Amuse bouche

Selon le marché du Chef

Entrée

Autour de l’échalote

Échalote confite et panée au panko, échalote frite, réduction d’échalote au vinaigre balsamique, risotto de pomme de terre et pancetta ciboulette

ou

Tartelette printanière à la cazette

Selon le marché

Plat

Cabillaud nacré confit

Gingembre et baie rose, tombée d’épinards et coquillages, jus de coquillages façon meunière, crémeux de pomme de terre

ou

Volaille en ballotin grillée

Jus de volaille au beurre, crémeux de céleri-rave à l’ail, céleri croustillant, petits pois et oignons glacés

Pré-dessert

Fraicheur de saison

Dessert

Moelleux marron

caramel passion, Croustillant miel-sarrasin

ou

Pavlova pamplemousse-thym-citron

Crémeux kumquat et orange