Amuse bouche

Selon le marché du Chef

Entrée

Le thon

Thon laqué cerise-balsamique, chiffonnade de betterave et rhubarbe acidulée, huile d’hibiscus et de betterave, ajo blanco

ou

Le radis

Radis beurre, poudre de pain grillé au beurre noisette, chiffonnade de radis, crémeux de raifort à la fleur de sel, gel de pomme Granny Smith

Plat

Le poisson de la pêche

En croûte de pain grillé, cannelloni de courgette au chèvre frais, crémeux de brocoli au basilic, huile de roquette

ou

La volaille

Médaillons de volaille, gnocchis à l’ibérico, ciboulette et petits légumes, sauce moutarde

ou

Le veggie

Cromesquis de pomme de terre et Saint-Marcellin coulant, jardinière de légumes confits et grillés, mayonnaise cresson

Dessert

Cazette aux fruits de saison

Selon le marché du chef

ou

Fraise livèche

Crémeux infusé à la livèche et vanille, confit de fraise, gel livèche-citron, fraise confite, feuille de meringue, poudre d’herbes

ou

Le dulcey exotique

Crémeux dulcey, gel mangue-verveine, confit de passion, huile de verveine, streusel fleur de sel et vanille