Amuse bouche

Selon le marché du Chef

Entrée

Notre revisite de l’œuf meurette

Servie avec un voile de vin au cassis, confit d'échalotes déglacé au vin, champignons poêlés, croûtons de pain à l'ail et mousseline de chou-fleur.

ou

Thon rouge mi-cuit

Julienne de légumes de saison et chou kale, gel de rhubarbe et balsamique, nappage à la framboise

Plat

Le canard

Canard rôti et caramélisé à l’écorce d’orange, foie gras grillé, jus de canard à l’orange, petits légumes juste glacés et crème de carotte au piment d’Espelette

ou

Dos de cabillaud juste nacré

Bisque de gambas, perles de blé façon risotto et légumes confits

Pré-dessert

Fraicheur de saison

Dessert

La noisette

Crémeux noisette, feuillantine craquante, praliné noisette et glace noisette

ou

Le coing rôti au miel

Crémeux amande et son financier, sorbet yaourt-vanille et gel citron

Mignardises

Douceur du Chef